采用SDE法研究速溶绿茶香气在加工过程中的变化

摘要：

本研究采用SDE法对速溶绿茶在加工过程中香气的变化进行了跟踪研究,结果表明:工艺对速溶绿茶香气有较大的影响,使得茶香气在加工过程中逐渐损失,其中在提取工艺和浓缩工艺损失较严重,经喷雾干燥后,某些香气成分有所增加,但成品速溶绿茶的香气与原料的香气无论在含量上还是在数量上均已相差甚远,已不具有原茶的风味.在此过程中不同香气类型和香气组分的损失程度存在较大差异.SDE法对香气的提取分离有一定影响.

关键词：SDE法、速溶绿茶、加工过程、香气成分、分析

所属期刊栏目：23

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目85-513-23-06

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87