10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.017
酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究
酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实验发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高.通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5:8,添加酶量为下脚料中蛋白质含量的2.0%,反应时间为5h时,其水解度达82.6%.
烤鳗下脚料、水解动物蛋白(HAP)、水解度
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TS254(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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