10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.012
黄稀酱生产新工艺的研究
利用膨化原料和多菌种发酵生产黄稀酱,通过单因素及正交实验确定制曲和发酵的最佳工艺条件为:米曲霉As3.951(沪酿3.042)和黑曲霉As3.350分开制曲,混合发酵,二者比例为8:2.采用稀醪发酵,发酵后期添加鲁氏酵母As2.371增香,添加量为5%,发酵15~20d,与传统工艺相比,明显缩短生产周期,提高原料及设备利用率,并且产品质量稳定,风味好.
膨化黄豆、多菌种、黄稀酱、发酵
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TS264(食品工业)
黑龙江省齐齐哈尔市科技局资助项目NG00-09
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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