植物性食品中雌激素的化学结构和生理活性及在功能食品中的应用

摘要：

异黄酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)等多酚类雌激素,是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分,具有重要的生理功能和健康效应.作为食品的功能因子,具有广阔的应用前景.植物雌激素的化学结构、生物活性、作用机理及抗癌效应的研究受到普遍关注,成为功能食品研究的新的生长点.本文综述了植物雌激素的测定方法、结构与生理活性、生物学功能等最新研究进展,并提出了雌激素在功能食品生产的应用前景.

关键词：植物雌激素、异黄酮、木脂素、生理活性、功能食品

所属期刊栏目：23

分类号：TS210(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：152-155