银杏叶提取物(EGb)抗菌特性的研究

摘要：

测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值.结果表明:银杏叶提取物的抑菌作用显著,其抗菌活性随着其浓度增加而增强,对细菌和真菌的最低抑菌浓度(MIC)为1.25%和5.0%;EGb的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理;EGb在pH5～9的范围内均具有抗菌活性.本研究为EGb在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据.

关键词：银杏叶提取物、抗菌活性、热稳定性、pH值、食品天然防腐剂

所属期刊栏目：23

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：江苏省工业科技攻关项目GB98020-2

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：118-121