酶解小球藻保健饮品工艺研究

摘要：

小球藻是高蛋白含量的营养较全面的可食藻类,含有细胞生长因子.以小球藻粉为原料,经60℃热浸复水,30MPa高压均质,小球藻细胞可有效破壁.纤维素酶和果胶酶可一定程度提高细胞蛋白抽提率;进一步用碱性蛋白酶:中性蛋白酶(3万U:3万U/g小球藻粉)在pH8.0、65℃作用4h,可有效降解蛋白质并得到稳定的可调配的酶解液.该酶解液用活性炭可完全脱腥,过滤后可用于配制澄清型小球藻口服液和保健饮料.

关键词：小球藻、酶解、小球藻保健饮品

所属期刊栏目：23

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71