食用沙蒿籽胶流变学特性研究

摘要：

应用转筒式旋转粘度计,对沙蒿籽溶胀机械分离法制备沙蒿胶的流变学特性进行了研究,发现在浓度1%～1.75%之间胶液为时间相关性假塑性流体,在浓度0.5%为时间无关的假塑性流体,沙蒿胶表观粘度随浓度增大而迅速增大,沙蒿胶的表观粘度不受pH的影响,在重复高速剪切和25～85℃范围内表观粘度无明显变化,沙蒿籽胶是一种重要的新型天然食品添加剂.

关键词：沙蒿籽胶、流变学、表观粘度

所属期刊栏目：23

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55