反胶团提取大豆中的蛋白质和豆油

摘要：

本文进行了由丁二酸-(二)-2-乙基己基酯磺酸钠(AOT)-正已烷-氯化钾组成的反胶团体系从大豆中萃取蛋白质和豆油的研究,考查了大豆和反胶团质量体积比、萃取时间、温度、pH值和盐浓度等因素对蛋白质的萃取及反萃取的影响.结果表明:大豆蛋白质的萃取率最高达96.9%,豆油的萃取率为90.5%.

关键词：反胶团、大豆蛋白质、萃取率、AOT

所属期刊栏目：23

分类号：TS22(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46