10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.004
超微粉碎面粉的蛋白质变化探讨
采用自行设计制造MFT-300型机械冲击式粉碎机对面粉进行粉碎加工、分级,通过工艺参数调整,选出两种加工分级后的产品进行分析,结果表明:加工后的面粉平均粒径可达5.98μm,形貌呈球对称状;其蛋白质含量随粒径变细而增加,当D90小于10μm时,蛋白质含量骤然增大一倍多,从而为面粉的特殊使用要求提供了深加工的途径.
面粉、冲击粉碎、分级、粒径分布、蛋白质
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TS211(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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