巴西蘑菇Agaricus blazei Murill水溶性多糖部分理化性质的研究

摘要：

本文以物理及化学方法研究了巴西蘑菇Agaricus blazei Murill水溶性多糖AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b和AB-Ⅲ-b的理化性质,结果表明,3种经纯化的多糖都不含糖醛酸而含蛋白质,蛋白质含量分别为AB-Ⅰ:20.1%、AB-Ⅱ-b:16.3%、AB-Ⅲ-b:25.6%.它们的比旋度分别为AB-Ⅰ:+44.33°、AB-Ⅱ-b;+3.70°、AB-Ⅲ-b:+5.04°.AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b的1.0%水溶液均具有良好的增稠性,其粘度具有很好的抗盐浓度、耐热和对广泛pH的稳定性能.

关键词：巴西蘑菇、蛋白多糖、理化性质

所属期刊栏目：23

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：福建省教育厅科研项目JB98013

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33