茶多酚和植酸用于佛山得心斋扎蹄常温保鲜

摘要：

佛山得心斋扎蹄是佛山传统特色卤肉食品,其透明软包装常温保鲜寿命很短.在前期研究结果的基础上,采用天然产物茶多酚和植酸作为添加剂处理扎蹄,有效地延长了扎蹄在常温下的保鲜寿命.研究结果表明,茶多酚对扎蹄油脂有明显的抗氧化作用,植酸对茶多酚的抗氧化作用有明显的增效作用.茶多酚和植酸的作用与其浓度有关.采用0.05%茶多酚+0.03%植酸,在扎蹄酝煮结束前1 h加入卤煮液中,以NY/PVDC/PC复合塑料薄膜袋抽真空包装,再经常压下蒸煮灭菌处理过的扎蹄,在35℃和24h光照下,保鲜寿命可达70天以上.

关键词：茶多酚、植酸、扎蹄、抗氧化、保鲜

所属期刊栏目：23

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：243-246