10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.071
草莓冻结点温度保鲜方法的探讨
本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据.并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近.草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为:y^1=0.1009X1-110.6464 y^2=1.4092X2+99.1709.据此可估算草莓的冻结点温度,误差小于0.1℃.该方法对于掌握草莓保鲜特性具有实际意义,也为其它果蔬的冻结点保鲜提供了借鉴.
草莓、冻结点、保鲜方法
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TS255(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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