杉木徼晶纤维素面包的研制

摘要：

将杉木微晶纤维素加入到面包粉中,研究其添加量对面包质量的影响.实验结果表明,杉木微晶纤维素的添加量在0.1%～0.3%,能制备到色、香、味和组织结构都令人满意的点心面包.它使膳食纤维的含量增加,对提高面包的营养保健功能及延长面包的货架期有促进作用,因此是一种新型营养保健食品.

关键词：杉木微晶纤维素、面包、品质

所属期刊栏目：23

分类号：TS21(食品工业)

资助基金：江西省自然科学基金9930011

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：208-209