影响无花果果脯品质的因素

摘要：

本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨.通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状:在加工中结合0.5%NaHSO3和0.6%CaCl2处理后,产品色泽橙红而不软烂,口感适中.

关键词：无花果、果脯、感观性状

所属期刊栏目：23

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：116-118