10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.029
影响无花果果脯品质的因素
本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨.通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状:在加工中结合0.5%NaHSO3和0.6%CaCl2处理后,产品色泽橙红而不软烂,口感适中.
无花果、果脯、感观性状
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TS255(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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