10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.027
草莓、胡萝卜复合低糖果酱的研制
以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础,对防止低糖果酱脱水问题的方法进行了探讨.选择草莓和胡萝卜为原料,在营养、色泽、质感上相互搭配,用正交试验设计筛选出草莓胡萝卜复合低糖果酱的最佳工艺及配方.产品可溶性固形物含量为25%~30%,色泽自然,风味宜人.
草莓、胡萝卜、低糖果酱
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TS255(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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