微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响

摘要：

本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响.结果表明,微波加热脱臭法对大蒜营养成分的损失最小.醋酸脱臭法、植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失,不能作为大蒜脱臭的方法.与其它方法相比.微波加热法具有加热时间短、营养素损失小等优点,是一种较好的脱除大蒜臭味的方法.

关键词：大蒜、微波加热、脱臭、营养成分

所属期刊栏目：23

分类号：TS20(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅资助项目JH99316

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：96-98