葛仙米护色技术研究

摘要：

本文以葛仙米为原料,研究了葛仙米护色技术,结果如下:葛仙米最佳护色技术为:将清洗干净的大小均一的葛仙米置于400×10-6Zn2+中于30℃浸泡1d,而后取出清洗干净,在400×10-6Zn 2+:柠檬酸:100×10-0EDTA=3:2:3的护色液中于90℃烫漂1.5min.

关键词：葛仙米、营养成分、护色

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90