10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.016
鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究
研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值(TBA值)及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了细菌总数、TBA值、TVB-N值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制鱼丸在贮藏过程中的品质和货架期.贮藏过程中鱼丸的细菌总数增加,脂肪氧化和腐败现象加重,随贮藏温度的上升,鱼丸品质劣化速度加快.细菌总数、TBA值和TVB-N值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟和精度.
鱼丸、贮藏、数学模型、动力学
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TS254(食品工业)
湖北省科技攻关项目2001AA201A06
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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