10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.013
紫红薯色素稳定性的研究
本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大.
紫红薯、色素、稳定性
23
TS202(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
71-73
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10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.013
紫红薯、色素、稳定性
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TS202(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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