10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.009
转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度影响
本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响.结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响.在自然pH值下,用10U/g蛋白质的TGase于42℃处理2h.鱼糜的凝胶强度达到最大,比未加酶的凝胶强度增加近1倍.
转谷氨酰胺酶、鱼糜、凝胶强度
23
TS254(食品工业)
湖北省科技攻关项目2001AA201A06
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
59-62