玉米蛋白水解条件的优化研究

摘要：

本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解.采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%、pH=9.85、T=45℃、水解时间(t)-4.5h.在这种水解条件下蛋白回收率＞73%.

关键词：玉米肽、酶解、水解度、蛋白回收率

所属期刊栏目：23

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：52-56