糙米裂纹生成趋势的研究

摘要：

对干燥和吸湿过程中样品水分、空气温度和相对湿度等因素导致糙米产生裂纹进行了系统研究.结果表明,干燥过程中糙米产生裂纹较少,高水分糙米降水幅度大,较易出现裂纹.糙米的干燥温度越高,干燥速度越快,米粒内部的水分梯度与应力梯度也越大,越容易产生裂纹;吸湿过程中,湿度对糙米裂纹的产生有显著影响,样品水分和温度的影响不显著.储藏过程中合理控制环境湿度,可显著减少裂纹的产生.

关键词：干燥、吸湿、糙米、裂纹

所属期刊栏目：23

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44