间歇变温对肥城桃品质及酚类物质代谢的影响

摘要：

实验表明,间歇变温可以降低肥城桃果实酚类物质的合成,降低多酚氧化酶的活性,保持细胞膜的完整性.贮藏60d果实不发生褐变,较好地保持果实品质.

关键词：肥城桃、间歇变温、品质、酚

所属期刊栏目：23

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：127-129