双螺杆挤压工艺对大麦面粉中水溶性戊聚糖含量的影响

摘要：

本文探讨了双螺杆挤压机在不同的工艺条件下对两种大麦CDC Candle(以含蜡质淀粉为主)和Phoenix(以含普通淀粉为主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影响,以及不同温度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的变化.经挤压处理后面粉中的WSP明显高于没有经挤压处理的面粉,在CDC Candle大麦面粉中WSP的含量随着挤压的温度和湿度增大而增加,但在Phoenix面粉中WSP的含量随着挤压的温度的上升而有降低的趋势.经分析表明戊聚糖的水溶性越小,其阿拉伯糖与木糖(A/X)之比值越小.在未经挤压处理的面粉中,CDCCandle大麦面粉中所含的膳食纤维、β-葡聚糖和戊聚糖的含量均高于Phoenix大麦面粉.

关键词：螺杆挤压工艺、膳食纤维、戊聚糖

所属期刊栏目：23

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83