10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.012
风鹅风干新技术的研究
采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响.其最佳风干条件如下.菌种类为乳酸链球菌+丁二酮链球菌+微球菌;风速6m/s;相对湿度68%,风干时间75h,温度16℃.
风鹅、风干、风味、游离氨基酸含量
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TS251(食品工业)
江苏省教育厅自然科学基金2000JNY0002SJ1
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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