海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究

摘要：

本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响.结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果.浓度试验表明,海藻糖的最适添加量为5%～10%(w/v).

关键词：海藻糖、保护、保加利亚乳杆菌

所属期刊栏目：23

分类号：TS24(食品工业)

资助基金：上海市学科科研项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58