10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.004
NaCl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响
通过差示扫描量热法(DSC)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺序依次为蔗糖>葡萄糖>果糖.NaCl的添加也可导致葛根淀粉糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,其上升的幅度与NaCl的添加量呈正相关性.
葛根淀粉、糊化、NaCl、糖
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TS23(食品工业)
安徽省科研项目01041171;安徽省教育厅自然科学基金2001kj076
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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