多酶协同制备低聚异麦芽糖研究

摘要：

进行了多酶协同制备低异麦芽糖研究,考察了各种α-葡萄糖转苷酶的转苷反应能力,探讨了麦芽糖生成酶及其配合方式以及糖化转苷反应方式对低聚异麦芽糖生成的影响.在此基础上以玉米淀粉为原料研制的低聚麦芽浆中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖总含量达40%,优于国外同类产品.

关键词：玉米淀粉、低聚异麦芽糖、多酶、协同制备

分类号：TS24(食品工业)

资助基金：江苏省教育厅自然科学基金01KJD150006

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40