苦味肽的形成及脱苦方法的研究

摘要：

蛋白质水解后其溶解性、热稳定性以及营养特性得到了改善,但同时却形成了大量的苦味肽.本文综述了苦味肽的形成、影响苦味的主要因素及主要的脱苦方法.

关键词：蛋白质水解、苦味肽、脱苦

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：151-154