冷激处理对香蕉保鲜效果的影响

摘要：

本试验以"巴西"香蕉(Musa nana cv.Baxi)为材料,研究了冷激处理对香蕉保鲜效果的影响.结果表明:0～2℃冷空气处理2.5h显著延缓了香蕉的后熟软化过程,推迟了香蕉果皮褪绿,抑制了乙烯的形成和释放.冷激处理还显著抑制了果实淀粉酶活性和淀粉的降解,从而延缓了果实的软化.

关键词：冷激处理、香蕉、后熟

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：138-141