用差示扫描量热法研究高交联非糊化淀粉的物态性质

摘要：

用差示扫描量热法(DSC技术)对高交联非糊化玉米淀粉和高交联非糊化木薯淀粉,在水分散体系中随温度的升高而发生的物态变化进行了研究,结果表明三氯氧磷高交联变性淀粉,尽管已经失去了糊化的性质而保持颗粒状态,但在相应的原淀粉糊化温度范围内,仍然发生了由多晶态向非晶态的相转变.

关键词：DSC、高交联、非糊化、非晶化相变

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金29976016

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：91-93