10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.011
糯玉米交联淀粉在午餐肉罐头中的应用效果研究
本研究将糯玉米交联淀粉与普通玉米交联淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的应用效果进行对比.结果表明:添加10%糯玉米变性淀粉的产品在色泽、弹性、口感,组织状态及贮藏稳定性方面明显优于对照.
糯玉米交联淀粉、午餐肉罐头、模糊评价、应用
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TS2(食品工业)
安徽省教育厅科研项目99J10063ZD
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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