10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.008
洋葱表皮色素的提取及性质研究
研究洋葱表皮色素的提取工艺和基本性质.结果表明,洋葱表皮色素易溶于热水、乙醇水溶液,溶于丙酮,难溶于冷水、氯仿、乙酸乙酯、乙醚;对酸、弱碱、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子较稳定,但对高温和强光照射不稳定,洋葱表皮色素将成为食品、医药和化妆品中使用的良好的天然色素.
洋葱表皮、色素、提取、稳定性
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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