切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究

摘要：

以菠萝为原料,以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对MP菠萝保鲜进行了研究.实验结果表明,纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好;关于CaCl2浓度的影响与切割方式密切相关,对于纵切的产品,0.4%的CaCl2浓度处理效果较佳:而横切的产品,0.6%CaCl、浓度处理的效果更好.

关键词：MP菠萝、保鲜、切割方式

所属期刊栏目：23

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：121-123