10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.008
麒麟菜风味食品加工技术的研究
介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点,提出以10%的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜24h,可增加藻体的强度和弹性,提高藻体的口感.同时通过正交试验法,确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成,以色、香、味综合评价结果显示,酱油:陈醋:辣椒油:芝麻油之比为2.0:3.0:2.0:1.5时,调味料的食用效果最佳,是调味料配方中理想的组合.
麒麟菜、风味食品、生产工艺
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TS254(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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