10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.007
酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨
研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件.结果表明:枯草杆菌中性蛋白酶:在pH6 5、温度40℃、酶浓度3×103U/ml、K+浓度0.12%、水解时间3.0h后;再用胃蛋白酶水解:pH3.0,温度60℃.酶浓度4.5U/mi、水解时间3.0,最适底物浓度为原料与水比例1:3进行水解,蛋白质水解率为66.2%.水解液可用于生产海鲜调味料及功能性蛋白饮料.
马氏珠母贝、酶法水解
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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