10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.003
羟丙基——磷酸单酯复合变性淀粉的制备及特性研究
主要研究了制备羟丙基-磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件,并测试了其主要特性.试验结果表明,羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点,又保留了其优点.其淀粉糊的特性有了明显改善,尤其是淀粉糊的透明度、冻融稳定性、蔗糖溶液的影响以及对蛋白发泡体系的影响等方面有了较为显著的改观.
变性淀粉、羟丙基、磷酸单酯、复合变性
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TS23(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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