鱼方便面的面团及复水特性研究

摘要：

研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题.

关键词：鱼糜、方便面、面团特性、复合添加剂、复水性

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖北省科技发展计划981P1204

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94