10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.011
美国脱水马铃薯粉在月饼中的应用研究
马铃薯是世界上优质的粮食种类之一.主要是直接用于食用.而在美国有20%的马铃薯用于制备脱水的马铃薯产品.美国的脱水马铃薯制品是采用优质的品种、大规模的机械化生产、严格的科学管理所得的马铃薯作为原材料,经过去皮、切片、清洗、蒸煮、研磨、干燥和粉碎等工艺生产各种各样的脱水马铃薯产品.该脱水产品由于具有增稠、膨胀和持水、粘合、增量、成壳、透明等特性;且具有优良的产品质量、保质期长、运输费用低等经济上的效益,越来越广泛地应用在休闲食品、烘焙、面制品、沙司、肉类加工、餐饮等行业上.本文就以美国马铃薯粉(flour)为原材料,研究在广式月饼上应用,旨在拓宽应用的品种范围.
美国马铃薯粉、月饼、应用
23
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
60-64