构建高效降解胆固醇的融合乳酸菌的研究——融合子的鉴定及其在食品中应用

摘要：

利用原生质体融合技术构建了两株融合子,通过比较C-T24-8、S-T13-37和三株亲本的胆固醇降解能力、凝乳能力、菌落特征、形状大小、抗生素抗性、生理生化特征和G+C%含量等遗传特征,证明它们确系区别于双亲的融合子.CT24-8和S-T13-37对胆固醇的降解率约为54%～78%,可降低食品基质中胆固醇约23%～45%,比亲本ST与C3有明显提高.并确定了气相色谱仪(GC)经程序升温测定乳酸的条件.

关键词：融合子、鉴定、食品应用

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家基因植物研究与产业化开发专项基金JA-013

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30