非水介质中脂肪酶催化反应在食品中的应用

摘要：

综述近1O年来非水介质中脂肪酶催化反应在芳香酯、乳化剂合成、脂质改性、多不饱和脂肪酸强化等食品领域的应用,并相信脂肪酶将在食品生产中得到更大的发展.

关键词：非水介质、脂肪酶、芳香酯、乳化剂、脂质改性、PUFA强化

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：150-154