10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.013
淀粉种类对甘薯膨化食品品质的影响
纯甘薯制品膨化质量差,适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构.本研究以常用的高温膨化方式,考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的影响.结果表明,淀粉添加量在40%左右甘薯膨化质量最佳;不同淀粉对膨化度的影响不同,马铃薯淀粉>木薯淀粉>甘薯淀粉>玉米淀粉.
淀粉、甘薯、膨化
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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