老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究

摘要：

研究了老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性.利用色素的光谱性质,研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用.结果表明:该色素为水溶性色素,以大孔吸附树脂提取,可获得较高的提取率;该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同(Ca2+、Fe2+使色素的光吸收增强,而其它金属离子使色素的光吸收减小.),但对热较稳定,且有一定的耐光性及抗氧化性.结果表明:老鹰茶(豹皮樟)红色素是一种具有开发价值的天然食用色素.

关键词：老鹰茶、天然食用色素、提取工艺、稳定性

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43