10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.006
黑加仑、榅桲、无花果、桑椹和啤酒花苦味酸及制品抗氧化作用研究
利用单扫描示波极谱法研究了黑加仑、榅桲、无花果、桑椹及各种啤酒花有效成分对活性氧自由基(02)的清除作用.超氧阴离子自由基通过邻苯三酚自氧化体系产生.啤酒花中主要的有效成分α-酸、β-酸、浸膏和苦水对超氧阴离子自由基有一定的清除作用,其中苦水最强,α-酸和浸膏略差,β-酸因难溶于测试溶液而未得到结果;黑加仑、榅桲、无花果和桑椹也可以清除超氧阴离子自由基,其中清除能力的大小顺序为:黑加仑>榅桲>桑椹>无花果.分别计算了各样品对自由基清除作用的IC25.
黑加仑、榅桲、无花果、桑椹、抗氧化
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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