10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.005
亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究
低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下.通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响,最后明确亲水性物质与低糖果脯Aw的关系.
低糖果脯、水分活性、亲水性物质、降低
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TS2(食品工业)
山西省农业科学院青年基金A992103
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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