10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.002
微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究(II)
油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一.为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果.结果表明,CTCBE中的这些微量元素,大部分含量较低,但Cu、Fe活泼金属元素偏高;CTCBE易氧化酸败,金属螯合剂EDTA二钠及柠檬酸均具有延缓氧化的功效,且与抗氧化剂复配后效果更好.
微量金属元素、乌桕可可脂、螯合剂、氧化稳定性
23
TS2(食品工业)
国家自然科学基金20062005
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
24-27