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10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.002

微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究(II)

引用
油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一.为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果.结果表明,CTCBE中的这些微量元素,大部分含量较低,但Cu、Fe活泼金属元素偏高;CTCBE易氧化酸败,金属螯合剂EDTA二钠及柠檬酸均具有延缓氧化的功效,且与抗氧化剂复配后效果更好.

微量金属元素、乌桕可可脂、螯合剂、氧化稳定性

23

TS2(食品工业)

国家自然科学基金20062005

2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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1002-6630

11-2206/TS

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2002,23(2)

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