市售天然植物香料的抗氧化作用研究

摘要：

采用DPPH法对生活中常用的20种天然香料乙醇提取液进行了抗氧活性测定,结果表明:大多数香料都具有抗氧化作用,其中丁香和桂皮的抗氧活性最强,迷迭香、花椒、高良姜、桂皮、桂子、桂丁、草豆寇、香叶子、草果药的抗氧活性较强,食用天然香料既可以改善食品味道,还可以给人体内补充抗化剂,具有一定的保健效果.

关键词：香料、二苯代苦味肼基自由基(DPPH@)、抗氧化作用

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：143-145