10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.007
大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究
用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用.结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的@OH自由基有清除活性.SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最大值,为56.5%;经SephadexG-50凝胶柱分离,所得肽段各组分间的清除活性存在明显差异;用SDS-PAGE凝胶电泳测定各组分的分子量,结果显示分子量在11.355KD~5.154KD的肽段清除能力最强,达60.4%.
大豆分离蛋白、酶解物、羟自由基、清除活性
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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