10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.006
食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响
对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究.其结果为:加热温度在100℃以下时,对CPP活性无影响,在pH8~9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成;应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好.
酪蛋白磷酸肽、食品加工条件、食品组分、阻钙沉淀
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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