10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.005
微波对茶多酚结构及其儿茶素组成的影响
以茶叶为原料,研究了微波对茶多酚结构及其儿茶素的影响,结果表明,微波短时处理茶叶,茶多酚的化学结构无明显变化,但其主要成分——儿茶素的组成发生了变化.EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)和ECG(表儿茶素没食子酸酯)两种组分有所下降,下降率分别达3.5%和3.4%,并出现GCG(没食子儿茶素没食子酸酯),增加量达5.2%,但与用沸水提取0.5h相比,儿茶素组分变化幅度小.
茶、微波、茶多酚、儿茶素
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TS27(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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